合理选择饮食 教学设计3

【教学目标】

1、识别食物的酸碱性

2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】

1、识别食物的酸碱性

2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】

【复习】水在人体中的作用

【提问】化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？

【回忆】pH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性

【提问】食物的酸碱性指的是什么？

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

【讨论】化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。

【思考】如何判断食物的酸碱性？

【小结】由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【讲解】常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【思考】为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡

【讲解】（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。p.教材33.

(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？

【讨论】由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。

【讲解】安全使用食品添加剂

【讲解】概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

【讲授】食品添加剂的分类：

（1）、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂

【阅读】【总结】食品添加剂的作用

【讲解】随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【总结】本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

【作业】课本p37－4，配套练习

【板书设计】

三、食物酸碱性

1、定义

2、如何判断食物的酸碱性

3、常见食物的酸碱性

4、注意食物酸碱性的意义

四、食品添加剂

1、概念

2、分类

3、作用

4、使用注意事项