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合理选择饮食 教学设计4

导入:上一节课我们主要讲解了各种营养素应当如何的均衡搭配,但是否这样就算是一种合理的饮食呢?显然并没有这么简单。健康的饮食还要求个人能根据自身的情况对食物进行合理的选择。首先让我们先来做一个简单的自我测试,看看自己属于哪一类人。学生活动:自我测试——你属于酸性还是碱性?引发思考:那什么是酸性体质?什么是碱性体质?食物的酸碱性又是什么呢?今天我们就来重点谈谈这个话题。设问:为什么要关注食物的酸碱性?食物的酸碱性对人体有何重要意义?知识简介:人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围(7.35~7.45),否则,就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。

而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多,可破坏体液的酸碱平衡,人的生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命,就像水被污染后,生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。温馨提醒:我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙,血液黏度增大。设问:怎样判断食物的酸碱性?(学生阅读教材p32~33,总结并回答以下问题。)问题设置:1、何谓酸性食物?其代表物有哪些?2、何谓碱性食物?其代表物有哪些?3、食物的酸碱性的分类标准的依据是什么?归纳总结:食物的酸碱性并不是凭口感,而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。(1)酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性,称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外,多半是酸性食品。(2)碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,称为成碱性食物。植物性食品中,除五谷、杂粮、豆类外,多半为碱性食品;而盐、油、糖、咖啡、茶等,都是中性食品。(3)少数例外:尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性,像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸,因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同,它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。反馈练习:1、有关柠檬的说法错误的是( )A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后,剩下碱性的钾盐答案:B2、长期食用下列食物,可能引起人体酸中毒的是( )A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜答案:A3、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是( )A.碳—碳酸 B.氮—硝酸 C.硫—硫酸 D.磷—磷酸答案:B导入:在挑选食物时(特别是加工性食品),除了要注意食物的酸碱性之外,还要多加留意其营养标签,了解食物当中含有哪些食品添加剂?是否含有对人体有害的添加剂或是否缺少人体必需的食品添加剂。那食品添加剂有哪些种类?哪些添加剂对人体有害?哪些有益?(学生阅读教材p33~36,讨论总结。)知识简介:着色剂——改善食品的外观(板书) 调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值科学视野:1.不含食品添加剂就是好食品吗?食品添加剂对改善食品的质量:色、香、味,确保产品新鲜,提高食品的营养价值,对食品加工等方面,都起着极为重要的作用。不少食品添加剂本身也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品,其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一,在体内不会升高血糖,而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。其次,国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物,例如山梨酸如果用一个体重50 kg的成人身上,每天摄入210 g,才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50 mg/kg,也就是要每天食用4200 kg此食物,才会造成毒性反应。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制,在低剂量下,使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。2.“苏丹红”事件(苏丹红一号)
IUpAC中文命名:1-苯基偶氮-2-萘酚
常规
分子式C16H12N2O
结构简式
外观暗红色或深黄色片状晶体
危害及预防
危险性:有限的致癌证据 可能引起皮肤接触过敏 可能对水生环境有长期负面作用 影响可能会无法取消预防:不要呼吸其粉尘 穿戴适当的防护服装及手套 如果吞服,立即寻求医生帮助或按照标签指导操作 避免释放到环境中
反馈练习:3、在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( )A.元素 B.单质 C.分子 D.氧化物答案:A4、火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是( )A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面答案:B5、橙花醛是一种香料,结构简式为(CH3)2C=CHCH2CH2(CH3)C=CHCHO。下列说法正确的是( )A.橙花醛不可以与溴发生加成反应 B.橙花醛可以发生银镜反应C.1 mol橙花醛最多可以与2 mol H2发生加成反应 D.橙花醛是乙烯的同系物答案:B

6、人体血液的pH保持在7.35~7.45,适量的CO2可维持这个pH变化范围,可用下面化学方程式表示: 。又知人体呼出的气体中CO2的体积分数约为5%,下列说法正确的是( )

A.太快而且太深的呼吸可以导致碱中毒(pH过高)B.太快而且太深的呼吸可以导致酸中毒(pH过低)C.太浅的呼吸可以导致酸中毒(pH过低)D.太浅的呼吸可以导致酸中毒(pH过高)答案:AC附:自我测试——你属于酸性还是碱性?1、是否免疫力低下,容易生病?2、经常夜里睡眠不好,晨起后又头晕脑涨?3、情绪不稳定,容易发怒4、经常食欲不振?5、经常腰腿酸痛,全身乏力?6、是否一上车就想睡觉?7、一年四季都容易手脚冰凉?8、是否皮肤粗糙,易患皮肤病?9、常出现便秘、口臭现象?10、是否经常神经衰弱、记忆力下降?评价结果

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上,说明你属于酸性体质,容易诱发多种疾病,应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物,并在生活习惯上加以改变,以平衡身体内的酸碱指数,达到理想状态。

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