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合理选择饮食 教学设计5

教学目标

1. 引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性;

2. 认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性;

3. 了解食物的酸碱性概念,并能对常见食物的酸碱性进行判断;

4. 知道食品当中的各种添加剂及其作用。

教学重点

了解合理选择饮食的重要意义,认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点

识别食物的酸碱性

第一课时新课导入:

自我测试——你的饮食是否合理?

提出问题:那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢?

知识简介:饮食金字塔(可采用视频或图片)

科学视野:我国居民膳食的绿色食谱

我国一些营养学家,生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究,拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平,堪称日常生活中的绿色食谱,为便于记忆,可以概括为5个数字和5种颜色:

5个数字

“一”:即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素;

“二”:即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量,其中植物油和动物油各占一半;

“三”:即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜,其次是瓜果类;

“四”:即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中,这类食物的营养是必不可少的;

“五”:即每天五份蛋白质:一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

5种颜色

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50~100 ml,有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化;

“黄”指黄色蔬菜,如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等,其中含丰富的胡萝卜素,对儿童及成人均有提高免疫力的功能;

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用;

“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实,每日进食50克燕麦片,可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,对糖尿病更有显著疗效;

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5~15克,能显著降低血粘度与血胆固醇,有助于预防血栓形成。

导入:每天除了要注意各种营养素的摄入量外,在刚才的视频当中也提到了,我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用呢?(学生阅读教材p31总结归纳水的作用。)

总结归纳:

1. 水是人体细胞重要组成部分,约占人体体重的2/3;

2. 水是一种很好的溶剂;

3. 水是人体内必不可少的反应物;

4. 水在人体内能调节体温。(学生阅读教材p31思考与交流,分组交流讨论。)

科学视野:不宜饮用的水

并非所有的水都适合饮用,过硬或过软的水,以及多次沸滚的水,对人体健康都是有害的。

硬水水中的矿物质含量越大,水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能,引起消化不良或腹泻;长期饮用硬度过大的水,可使体内泌尿系统结石的发生率升高。

软水与硬水相反,软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示:饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见,饮用水的硬度要适宜,硬度过高或过低均为不宜。(回应上节课讲到的微量元素的摄取,过多或过少的摄入量,都会引发疾病。)

千沸水所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后,水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加,对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水,经过反复煮沸后,有益元素被破坏,所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐,并且随着水分的蒸发浓度不断增大,而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质,饮用后会对人体造成危害。

老化水所谓“老化水”,是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证明,水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击,其链状结构就会不断扩大和延伸,而变成不宜饮用的“老化水”(俗称“死水”)。老化水的活力很差,青少年如果常饮此种水,很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢,影响生长发育;中老年人若常饮此种水,除减慢代谢、影响健康外,还会加速机体老化,甚至有可能使癌症发病率上升。

反馈练习:

1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔,回答以下问题。

(1)从科学角度讲,我们一日三餐应以_________为主食,理由是_________________________。

(2)米饭的主要化学成分是_________,它属于_____糖。经过口腔的消化,少部分可以分解为一种二糖_________ ,最终它们在_________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_________。

(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说,体内必须储备一定量的糖类物质,储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_________和_________得到充分储存,以利于延长耐久力。

答案:

(1)糖类 在正常的生理活动情况下,人体约有70%的能量来自于糖类

(2)淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶

(3)ATp 糖元

2、日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水,对于这一类纯净水的下列说法,正确的是( )

A.它能够导电

B.它的pH=0

C.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

D.它清洁、纯净,但长期饮用对人健康无益

答案:D

附:自我测试——你饮食是否合理?

食物种类繁多,不同的食物含有不同的营养素,对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗?请回答下面的问题:

1、您的主食是否主要为谷类(米、面)?

A.几乎每天都吃

B.一般1周或2周吃1次

C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃杂粮(马铃薯、甘薯、玉米、麦片等)?

A.几乎每天都吃

B.一般1周或2周吃1次

C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃

3、您是否经常吃蔬菜,特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜(白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等)?

A.几乎每天都吃

B.一般1周或2周吃1次

C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃

4、您对水果需求如何?

A.几乎每天都吃

B.一般1周或2周吃1次

C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃

5、您吃黄豆及其制品(豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等)吗?

A.几乎每天都吃

B.一般1周或2周吃1次

C.很少吃或不吃,如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉?

A.约100 g

B.约50 g

C.不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜?

A.米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

B.植物油及猪油混合物

C.只吃猪油

8、您每天食用多少盐?

A.约6 g

B.约15 g

C.15 g以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗?

A.不吃

B.很少吃

C.喜欢吃,经常吃

10、您饮酒吗?

A.不饮或偶尔饮一点

B.饮一些

C.经常饮,并且量大

评分标准

如果选A得2分,选B则得1分,选C得0分。

评分结果

15~20分:您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则,坚持下去哦!

7 ~14分:您的膳食结构还算过得去,如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ~ 6 分:您的饮食结构不健康,长此以往,您的健康会出问题的。

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