油脂 教学设计2

一、教学目的

1. 认知目标

1.1 使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途

1.2使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识

2.能力目标

通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力

3.科学方法目标

培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

二、教学重点

油脂的组成，性质，结构

三、教学难点

油脂的组成和结构

四、教学方法

启发为主的综合方法

五、教学过程

新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第四节，便可以解决这个问题。

【板书】 第一节 油脂

一、油脂概念，组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1.油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

这个表可看出酯是包括油脂的

【老师知道学生回答新课导入的提问】

油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2.油脂的组成和结构

R₁、R₂、R₃代表饱和烃基或不饱和烃基

二、油脂的分类 [ 指导学生归纳]

1.按常温下的状态分

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

[说明]R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R₁、R₂、R₃不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

四、油脂的性质

补充实验：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性

[板书]物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

[板书]1）油脂的水解

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：

2)皂化反应

[说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书]

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。

去垢原理和合成洗涤剂

指导学生阅读肥皂的去污原理

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H₂发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。

3）油脂的氧化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

[归纳小结]

一、脂的定义和结构

由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

二、油脂的分类

油脂的性质

物理性质

不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆）

化学性质

1）油脂的水解

2）油脂的皂化

3）油脂的氧化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。