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皮蛋中的化学教学设计

一、教学设计思路

充分调动学生学习的积极性,突出学生的主体地位,让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先,从学生熟悉的身边物质入手,创设情景,引出本课题,从而使学生产生解决问题的冲动,提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”;然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理,通过资料的分析提出假设,激发他们的学习动机;再在此基础上鼓励他们分小组讨论,设计实验方案,动手实验,验证假设,促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法,在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神;并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论,将问题引到更深层次,使学生的探究欲望不断得以激发,从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋,不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会,从化学的角度分析,认识身边的现象和事物,提高了他们的科学素养。

二、教案

课 题 皮蛋中的化学

授课人 田华

学 校 吉林市吉化九中

教学目标

1、知识与技能

在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-,如何逐一检验;加深对酸、碱、盐性质的认识;

2、过程与方法

提出问题猜想假设设计方案实验验证得出结论

渗透科学研究方法的步骤及思维过程,提高科学素养。

3、情感态度与价值观目标

学会协作精神,探究和创新精神;同时关注生活、生产,知道化学就在我们的生活中,并用所学知识解决生活中的问题。

重点

皮蛋加工原料浸出液的检测。

难点

实验方案的设计及合理性的探讨。

教学方法

引导―探究

仪器、药品

鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。

教师活动

学生活动

一、设置问题情境

播放幻灯片

生活中处处有化学,让我们通过今天的课题再来感受一次吧,我们的课题是:皮蛋中的化学

二、提出问题、作出假设

⑴引导:是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋?我们应该研究什么揭开这个秘密呢?(展示给学习实物)⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。

九珠皮蛋

据传,松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后,其品质更上一层楼。去壳的皮蛋,蛋白呈深褐色或草青色,结晶透明,松花点缀,美若玉雕。蛋黄紧缩,切开后,似菊花绽蕾,又如砂糖裹心。质地醇美,味道绵长,清凉爽口,四时咸宜。

观看后回答。

《皮蛋中的化学》。

分小组讨论,提出问题,加工皮蛋的原料是什么?如何能得出这方面的资料?

上网查找

(一):皮蛋的历史

1、话说皮蛋

(二)皮蛋的营养价值

 

(三)注意事项

采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅,铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的,采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此,在选购皮蛋时,一定要认准厂家和商标,切莫选购私人作坊生产的皮蛋。

1、加工原料在水中发生了哪些反应?

2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质?

教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。

 

 

三、设计实验方案并验证

1、怎样检验CO32-、Cl-、OH-

2、怎样排除其他离子干扰?

教师观察学生的活动,参与学生的交流并指导,引导找出最简可行方案,注意评价表扬有创意的与众不同的思维。

(四)配料

 

1、原料:

(1)碳酸钠:亦称苏打、纯碱,有时也称碱灰。(2)氧化钙:即生石灰。(3)红茶末。(4)开水。(5)氯化钠:即一般家用食盐。

2、配方:腌制1 000个鸭蛋所需原料:(1)碳酸钠:4.5~6.5 kg。(2)氧化钙:6.55 kg。(3)红茶末:0.5~0.65 kg。(4)氯化钠:6.0~8.5 kg。(5)开水:23~26 kg。

找出皮蛋的主要原料:氧化钙、纯碱、食盐、水等。

写出反应方程式,交流讨论,作出假设:

①NaOH、Ca(OH)2、Na2CO3、NaCl

②NaOH、Na2CO3、NaCl

③Ca(OH)2、NaCl、CaCO3 …………

小组代表发言,阐述理由,其他小组可发表不同意见,最终分析后,确认哪些假设成立。如:浸出液可能存在NaOH、Na2CO3、NaCl。

以小组为单位讨论设计方案的合理性,探索浸出液成分并填写实验报告。

利用实物投影仪进行展示交流,汇报探索的过程、现象及结论。

四、归纳总结

 

在设计实验物质检验方案时要注意什么?

引导总结出设计方案注意事项及探究的结论。

五、拓展学习

教师讲解皮蛋中朵朵松花的来历:

强碱经蛋壳渗入鲜蛋后便与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时,渗入的碱还会与由蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,生成盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,便出现朵朵白色的“松花”。

学生回答并总结出设计方案注意事项:

 

方案合理、操作简洁、排除干扰、现象明显。

探究总结浸出液的成分为:NaOH、NaCl……。

学生听讲。

学生动手制作皮蛋。

 

 

 

 

皮蛋中的化学

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

第一组 假设:

第二组 假设:

第三组 假设:

第四组 假设:

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