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佳泉

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山东济南趵突泉

趵突泉位于济南城区西南。济南历来多泉,趵突泉是济南七十二名泉中的第一泉。据后魏郦道元《水经注》记载,趵突泉"水涌若轮"。北宋曾巩在《齐州二堂记》中,也形容趵突泉是水瀑流、跳跃如趵突,遂得名。它与大明湖、千佛山合称济南"三绝"。

趵突泉水集一座东西长约三十米,南北宽约二十米的长方形泉池中。明人晏壁有诗曰:"渴马崖前水满川,江水泉迸蕊珠园。济南七十泉流乳,趵突涧称第一泉"。清人蒲松龄《趵突泉赋》曰:"尔其石中含窍,地下藏机,突三峰而直上,散碎锦而成绮……海内之名泉第一,齐门之胜地无双"。由于趵突泉水激越翻涌,溅珠飞雪,蔚为壮观,因而吸引历代许多名人学士到此观光。如今,泉池边的观澜亭,以及亭边树立的"趵突泉"、"观澜"、"第一泉"等石碑,均为明人书写刻建。

趵突泉水质清净、甘冽,用来饮用、沐浴,有益身体健康。用来煮水品茶,香正味醇。所以,历代许多游人都乐于在此品茶,为此,在泉边建有"望鹤亭"茶室。山东人最爱喝茉莉花茶,用趵突泉水沏茉莉花茶,色如琥珀,幽香四溢,清爽可口,古今闻名。宋代诗人曾巩,用"润泽者茶味更真"来形容趵突泉水之美。据清代《内务府来文?巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东,每次都用趵突泉水供他饮用。

山东崂山矿泉

崂山矿泉位山东青岛东北部的崂山县境内。早在1500年前,其地就有"神仙之宅"、"灵异之府"的美誉。据史书载,秦始皇曾于公元前219年登崂山、望瀛洲、观蓬莱;汉武帝也在公元前101年到崂山求长生不老仙药;后来,唐玄宗也曾派专人上崂山炼丹。所以,在中国历史上,这里既是道家云集之地,也是文人墨客访奇探胜之地。唐代的李白,宋代的苏东坡,明代的文征明,清代的顾炎武、蒲松龄、康有为等,都曾到过崂山,他们煮泉试茗,吟诗作歌,为此留下了许多美谈,崂山矿泉水也就成了人们心目中的"神水"和"仙饮"。

崂山临海突起,处于海陆气流汇合之处。当雨水渗入花岗岩裂隙后,地下水在径流过程中,溶解了岩体中的多种矿物质,再从苍山翠谷中流出,便形成了著名的冷矿泉水。加之,崂山是"群山削玉三千仞,乱石穿空一万丈"。所以,泉流纵横,计有崂山"九水"、"潮音瀑"、"龙潭瀑"、"金液泉"、"天液泉"、"神水泉"等,形成了崂山处处水,汲汲皆可饮,具有良好的健身功效。《唐常衮中书门下贺醴泉志》载:"积年之疾,一饮皆愈,挚瓶而至,踵迹相望,日以万计,酌之不竭",说崂山矿泉水水源丰富,水质特优,能治"积年之疾"!

世人曰:青岛啤酒美,美在崂山水。其实,品名崂山春(茶),为的也是"只因崂山水",故而,遂有"崂山春茶矿泉水"之说。六、饮茶技艺与茶道

山东淄博柳泉

柳泉位于淄博蒲家庄东门外,是我国声誉卓著的一大名泉。泉的前方是一道幽深的山谷,谷底转弯处即为柳泉出露处。泉口一米见方,条石镶边,泉石外围为青石平铺的平台,并建有花墙围栏。泉边竖有一块石碑,镌刻"柳泉"两字,为当代文学家茅盾先生亲笔书写。泉后柳树上挂着一块木牌,上写:"柳泉原名满井。当年此井深丈余,水满而溢,自流成溪。周围翠柳百章,合环笼盖,风景秀美。传说蒲松龄曾在茅亭上设茶待客,听取乡夫野老谈孤说鬼,以写《聊斋志异》"。

据考证,柳泉本是天然自流泉水,后乡民为不使其散流,才砌石为井。清代蒲松龄在世前已经出名。当时泉水深丈余,涌出的泉水汇成一条小溪,所以,名为满井。泉边原有须二人合抱的古柳树一株。后蒲松龄又和乡民一道加植了20余株柳树,从此,井边垂柳迎风,景色宜人,便改满井为柳泉,蒲松龄也自号为柳泉居士。后蒲氏

无意宦途,在附近西铺村设"绰然堂"教书。暑夏歇馆,他便在泉边柳荫茅舍设桌摆凳,用柳泉水沏香茗,招待过往行人。行人在此品茗,总感凉风习习,暑消意爽。据清代邹弢的《三借庐笔谈》载:当年蒲松龄为了创作《聊斋志异》,每天到泉边汲水沏茶,守候在泉边茅舍中,一有过往行人,便邀请入座,以柳泉茶水招待,并乘机请行人讲述各地风土人情和新奇鬼怪故事。如此春去冬来,持续二十余载,终于编着成了《聊斋志异》。文以泉生,泉以文传。从此,柳泉也就闻名远扬了。可惜,如今的柳泉已没有当年那种"水满而溢,自流成溪"的景观了,只是在多雨的季节里,才能看到井中明亮清澈的泉水。但尽管如此,许多中外游客和名人学士仍慕名远道来访,专程拜谒。

安徽黄山温泉

黄山温泉位于黄山逍遥溪冰川幽谷中段的北面。古名朱砂泉。神话中所说的黄帝洗却了身上"皴坼"的灵泉水,就是人们津津乐道的黄山温泉。泉水从紫云峰和朱砂峰下涌出,泉眼有10处。经国家有关部门测定,各项水分指标,均符合国家生活用水饮用标准。它水质清澈如镜,晶莹可掬,甘芳可口,是独具风味的优良矿泉水。

黄山温泉,不仅是沐浴的佳地,而且是品茗上好泉水。据《图经》记载:"黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤,泉可点茗,茶色微红,此自然之丹液也"。黄山产茶,在宋代就有"早春英华"、"来泉胜金"等茶品。明代许次纾在《茶疏》中说:"可与虎丘、龙井、茶雁行"。到了清代,据《黄山志》载:"莲花庵旁就石隙养茶,多轻香冷韵,袭人断肠,谓黄山云雾茶"。用黄山温泉泡毛峰茶,其味甘芳可口,能更好展示黄山毛峰茶的清香冷韵,使之更为袭人,其中还蕴含着一段有趣的传说。

据说用黄山温泉泡云雾茶,能出现奇景:先是热气绕茶碗边一圈;接着,再转到碗口中心部位;然后又冉冉升起,高达一尺有余;最后,渐渐消失于空间,呈白雾一片。有一年黔县县令带着黄山毛峰茶的前身云雾茶上京赴贡,说云雾茶品出众,冲泡时能出现奇景,为此,皇帝急令内宫沏茶,结果并无奇观发生,县令差点为此落得欺君之罪。回县后,后经调查方知,必须用黄山温泉水沏云雾茶,才有这等奇观。于是,县令再次上京,终于出现奇观,使皇帝信服。自此以后,黄山温泉才名扬四海。

其实,<黄山温泉的出名,还得益于黄山的天然景色。黄山,有"巍峨高耸的奇峰,苍劲多姿的古松,清澈明净的山泉,波涛起伏的云海"。明代著名旅行家徐霞客称黄山为名山之冠,留下"五岳归来不看山,黄山归来不看岳"的名句。难怪历代名人,诸如李白、石涛、黄宾虹等登过黄山,品过温泉,为后人留下了许多美谈。1979年,邓小平赴黄山视察,还欣然挥豪,为黄山温泉题写了"天下名泉"四个大字,使黄山温泉更加增添了人文景色。

云南安宁碧玉泉

碧玉泉位于云南昆明市西南,安宁县城西北的螳螂川峡谷间的玉泉山麓,又名安宁温泉,誉称"天下第一汤"。

安宁碧玉泉是周围山区的雨水和地表流水顺着岩石的裂隙、孔洞向下渗透,再汇集成流的结果。它的开发、利用,历史久远。其近旁的大龙寺,至今还保存着一块石碑,上载:"东汉建武丙辰年间(56),有名将苏文达随伏波将军马援南征交趾,其后回朝,道经滇省,因瘴气不能进,乃止于此,偶与乡人游,见山中白色腾腾,始知为温泉。于是,召工开壁,遂成名胜"。明洪武31年(1398),著名地理学家徐霞客周游全国名山大川后,来到云南安宁,当他考察了当地碧玉泉后,在他的游记中写道:"余所见温泉,滇南最多,此水实为第一"。明代诗人杨升庵,前后流放云南40多年,根据他的长期实践,在他的《浴温泉序》中,认为碧玉泉有七大特点,为此,在碧玉泉畔,杨升庵亲题"天下第一汤"五个大字,并题《温泉诗》一首,以作纪念:"泉水澄清,天然石凹,浮垢自去,不积污垢,温凉适宜。可以沏茶,可以烹饪"。

碧玉泉因是地壳深部的地下水,常年水温维持在摄氏40-50度,每昼夜涌水量达1700-1800吨,终日热气腾腾,弥雾冉冉,且水质清澈明亮,无色无味。据《云南通志》载:"安宁温泉,色碧玉,可鉴毫发"。加之水中含有多种对人体有益的矿质元素,所以,它不仅可以沐浴,而且还是人们饮用和烹茶的优质水。

四川邛崃文君井

文君井(泉)位于四川邛崃县城文君公园内。相传此井泉是汉时卓文君与司马相如烹茶卖酒用水之地。

近代文学家郭沫若有言曰:"卓文君与司马相如的故事,实系千秋佳话,故井犹存,令人相往"。据史载,司马相如,西汉成都人,词赋家,只因早年父母双亡,孤苦一人,来到临邛(今邛崃),投靠当时身为县令的同窗好友王吉。王吉为此设宴款待,其时司马相如结识了临邛首富卓王孙。后来,卓为故作风雅,请司马相如到家作客。相如在卓家逗留期间,抚琴自娱,优雅《凤求凰》曲飘进卓王孙之女、年轻寡妇卓文君房中,终使文君心潮起伏,夜不成眠,为暮相如才志,冲破礼教束缚,趁月夜,穿花径,隔窗听琴。相如喜得知音,便在一个朦胧的夜晚,俩人私奔成都,结为夫妇。后重返临邛,以卖酒为生。每当工余闲暇,常汲取门前井水,品茗相叙。后人为纪念卓文君不顾封建礼教,忠贞爱情,以及她与成都才子司马相如汲井烹茶的故事,遂将此井泉定名为文君井。

据《邛崃县志》载:文君井"井泉清冽,甃砌异常,井口径不过两尺,井腹渐宽,如胆瓶然,至井底径几及丈"。形似一口埋入地下的大瓮。

文君井泉清澈明亮,终年不涸不溢,用此泉水烹茶,清香甘醇,实是醉人。如今,井旁有石坊一座,题刻"文君井"三个大字。文君井南数米是当年卓文君梳妆打扮的遗址。井北面的垆亭,是卓文君夫妇当年卖酒烹茶的亭子。在井旁的曲径回廊处,还有一座琴台,相传为当年司马相如抚琴弹奏《凤求凰》之地。1957年10月著名文学家郭沫若到邛崃,忆古思今,作诗一道,题《文君井》。诗曰:"文君当垆时,相如涤器处,反抗封建是前躯,佳话传千古。会当一凭吊,酌取井水中,用以烹茶涤尘思,清逸凉无比"。现已将此诗刻在石壁上,立于文君井东,成了当地的一大人文景观。

与文君井相映成趣的还有产于邛崃的文君嫩绿(茶),相传当年卓文君就是用这种临邛茶,与司马相如一起啜泉品茗的,只是后人为了纪念这对生死与共、忠于爱情的夫妇,才将邛崃茶中的极品取名为文君嫩绿的。清代学者章发曾作诗赞美:"地接蒙山味具殊,火前火后亦同呼。相如应有清泉喝,会试萌芽一试无"。将文君嫩绿烹文君泉的好处,说得恰到好处,使人久久回味。

四川峨眉玉液泉

玉液泉位于佛教四大丛林之一的四川峨眉山金顶之下的万定桥边、神水阁前,有"神水第一泉"之称。

玉液泉以一潭碧泓诱人悦性,还以奇绝水品称雄。古人谓此泉不同凡响,称它是"天上的神水"、"地下的甘泉"。虽历经千百年,仍久旱不竭。水品清澈明亮,光照鉴人。一旦饮下,两腋清风。而玉液泉四周,又是峨眉极品茶产地。用玉液泉品峨眉茶,自然为文人墨客倾心。早在北宋时,黄庭坚苏东坡就曾来此咏泉品茗,留下了赞美玉液泉、峨眉茶的墨宝。如今,在玉液泉前的一块石碑上,镌刻的历代诗文,就是左证。"二美合碧瓯,殊胜馔群玉"。玉液泉烹峨眉茶,

说到玉液泉的由来,还有几则动人的传说。据说是在春秋战国时,楚狂接舆来峨嵋山隐居,舆朝夕诵经修心,苦渡众生,感动天上王母娘娘,于是遣玉女引来瑶池琼浆玉液供舆享用。自此以后,舆天天用泉水煮饭品茶,回味无穷,这就是玉液泉的由来。因玉液泉既是神仙所赐,又与瑶池相通,故又称"神水"。至于"神水通楚",说的是隋代高僧智顗,在峨眉山中峰寺修行期间,天天用神水烹茶诵经,后来移居湖北江陵玉泉寺为僧,但仍不忘峨眉神水之味,一天一位仙姑龙女,扮作民间少女出现在智顗面前,表示愿去峨眉取神水,约定次日在寺院外玉泉边交接。智顗不信,便说:"娘娘若能将我留在中峰寺的钵盂和禅杖一同取来,便可相信取来之水是峨眉神水"。次日,智顗应约来到玉泉边,只见自己的钵盂和禅杖随泉水飘出,且盂中已盛满"神水"。于是高僧用神水烹茶,深感此水与玉液泉水无异。从此,智顗天天能饮到玉液泉水,因而有"神水通楚"之说。

现今,人们见到泉旁石碑上镌刻的"玉液泉"和"神水通楚"碑文,乃是明代龚廷试所题。泉旁石崖上题写的"神水"两字,出自明代御史张仲贤手迹。

玉液泉自唐以来,历经宋、元、明、清,直至今日,仍有众多茶人来此汲泉品茗。经有关食品专家测定,认为玉液泉水最宜烹茶,它是一种极为难得的优质饮用矿泉水,除视觉、口感殊绝于众外,还含有微量的氡、二氧化硅等,对人体有很好的保健作用,这就是人们热衷于用玉液泉品茗的道理所在。

北京玉泉

玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山西南麓。因"水清而碧,澄洁似玉",故而以名玉泉。玉泉水从龙口喷出,远眺似老龙汲水,近看似白雪纷飞,故玉泉又有"喷雪泉"之称。在中国历史上,玉泉曾是"燕京八景"之一,是"玉泉垂虹"的主要组成部分。

清代,平生嗜茶的乾隆皇帝,为品茗择水,选取全国多处饮水,用特制的银斗称重,结果表明,玉泉水杂质最少,比重最小,同样一银斗水,其重量最轻。于是,乾隆就御定北京玉泉水为最好的品茗用水,才把北京玉泉定为"天下第一泉",还亲自御写"御制玉泉山天下第一泉记",由户部尚书汪由敦书写刻石,立于泉旁。

古书记载:用玉泉水沏茶,色、香、味俱佳;用玉泉水酿造莲花白酒,色泽清澄,滋味醇厚,香气浓烈。明人吴宽《饮玉泉》诗中,说它是"坐临且脱登山屐,汲饮重修调水符。尘渴正须清泠好,寺僧犹自置茶"。但是,近代由于地下水的不断开发,泉水总流量已遂年减少,"喷雪垂虹"不能终年可见。不过,玉泉水质依然如故,实属上等,用来沏茶,回味无穷。

湖北当阳珍珠泉

珍珠泉位于当阳城西南的玉泉山麓,泉池正处于幽篁丛丛的斑竹园内。又名玉泉,也称金龙池。泉水来自玉泉山岩裂隙下渗的地下水,因其受隔水岩层阻挡,所以,才呈上升状涌出,被围在一座石池内。由于泉水碧透如玉,无数泉眼从池底涌起串串水泡,宛如颗颗珍珠,故名珍珠泉。

说到珍珠泉,还有一个美丽的传说,话说当地本是银河系段,一次南极仙翁奉玉帝之命从东海龙王处运一船珍珠路过这里,神船牵夫提醒仙翁,此处多暗礁,应绕道而行。仙翁把话听错了,说:"龙王本是水族之王,河里当然蛟(礁)多,不必绕道而行"。结果,神船颠覆,珍珠翻入河底。仙翁虽幸免于难,却受到玉帝处罚,从此,银河改道于天上,当阳一带成为一片陆地。不知过了多少年以后,此事为龙伯国大人们知道,便挖土凿船取珍珠。结果,珍珠随着留存的银河圣水涌出,但一出水面,就不见踪影。最后,当龙伯国的大人们知道神物入不了凡人之手时,池坑已成为涌水如珠的泉水,珍珠泉也因此得名。

其实,珍珠泉在唐代时已经盛名。唐代大诗人李白,有一个宗侄李英,系当阳玉泉寺僧,法名中孚,深通佛理,善于词翰,尤喜品茶,每年清明前后,吩咐小沙弥于寺左采摘茶树鲜叶,制成仙人掌茶,施舍过往香客。中孚禅师后云游至金陵(今江苏南京)栖霞寺,拜会族叔李白,并呈上仙人掌茶,于是李白作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》相谢。诗中,李白用雄奇豪放的诗句,将仙人掌茶作了详细的描述。这种茶,叶片外形如掌,色泽银光隐翠,香气清鲜淡雅,汤色微绿明净,饮后齿颊留香,如果配以寺前的珍珠泉,其味尤妙。明代诗人袁宏道与他的好友黄平倩同游玉泉山寺后,写了一首《玉泉寺》诗,诗中写的"闲与故人池上语,摘将仙掌试清泉",描绘的就是诗人与好友在珍珠泉闲语品仙人掌茶的情景。直到今日,玉泉山以绿显翠,玉泉寺因珍珠泉出雅,珍珠泉有仙人掌茶为贵,可谓是名山、名寺、名泉、名茶俱美的旅游胜地。

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