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中国吃文化

中国历来都是一个十分讲究吃的国家,几千年累积下来的中华文化,就“吃”这个文化始终没丢且越发长进了!

先来说说中国菜的命名,中国菜的命名也是一项大文化,有以料、味、形、质、色命名的,例如:鲢鱼豆腐、酸辣汤、樱桃肉、一口酥、金玉羹;有以地名、人物命名的,例如:北京烤鸭、南京板鸭、东坡肉、宫爆鸡丁;最妙的还是以典故或比喻、寄意、抒怀命名的,例如:柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠、通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树等等等。赋予食物一条优雅的名字,让人饱了肚子的同时也享受了一顿文化大餐。

就吃的内涵来说,中外大有差异。外国人吃来吃去,刀叉勺的用一大堆,却顿顿是面包、土豆、牛奶、鸡蛋,而且是吃多少做多少,然后就很绅士的每人一套餐具,慢慢地切来嚼起。而中国则不同,中国对吃大有讲究。我这里大概统计为三大境界:第一大境界当然是“果腹”,俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃,不需要太费心,三餐一汤足以,一人、两人、三五人均可。第二大境界就是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究,“吃”是个形式,关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖,友人来访,随便找个理由都可以去趟馆子,这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹,不需要太豪华和奢侈,稍微高档一点的川菜馆之类都可以满足需要。第三大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨,关键在于这个招待背后的目的。所以,这种吃重在讲究一个排场,价钱昂贵,因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点,大多都是在“包间”进行,所以,对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅,知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹,吃后回来,却又发现没有吃饱。

中国越吃越讲究,大街小巷里饭馆酒店最红火。什么淮安迎宾馆、淮海国际大酒店、淮阴新华大酒店等等一大堆的。这些饮食场所建筑恢弘,是城市的标志性建筑,内部装修也非常典雅,务求给人最高级的饮食空间。可见中国人为了吃是苦费心机,其中也暗含商机。很多商家在吃这方面大做文章,自己赚了一笔,也为中华几千年吃的文化添光不少。

近来网上流传一帖子,说大中华文化到底还有啥?外国人回答:“中国菜”。言外之意,中国吃文化足以代表中国文化。毫无疑问,“吃”在中国文化的结构中有着非常重要的位置。在中国,“天”是至高无上的概念,所谓“道之大原出于天”,但中国还有一句俗语,叫做“民以食为天”。由此可见“吃”在中国文化的重要性,甚至是处于主导地位。

中国人将吃文化发展到了极致,就把吃和人的感情混合在一起了。对生活的感受是“酸甜苦辣”;在一个环境里生存得顺畅叫“吃得开”;好生活是“吃香的喝辣的”;受不了叫“吃不消”;访问朋友不在家,“吃了一个闭门羹”;做事挑剔,那是“挑肥拣瘦”;闲极无聊没事找事就是“吃饱了撑的”;被别人占了便宜,你就“吃了亏”;吃了亏以后不敢尝试类似的事情,那是“因噎废食”;事情办不好就准备“吃不了兜着走”;最普遍的还是我们那句古老的问候语,无论何时何地,见面就问“吃了吗?”(最近听说改为“吃了些什么?”,其实不用改,这句问候不止是问吃的表面含义,重要的是这句话透露出对他人的一种尊重和感情。)

中国吃文化,绝对不是一个“吃”字就可以理解的,它后面所蕴涵的,你得慢慢体会。

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